tumkongreler.com – Sebuah restoran di Madrid yang terkenal dengan tortilla telurnya, Casa Dani telah di tutup sementara setelah wabah salmonella. Hal ini memicu perdebatan tentang bagaimana hidangan Spanyol yang ikonik tersebut harus di masak dan seberapa encer seharusnya.
Hidangan ini biasanya berisi campuran kentang goreng dan telur, seringkali dengan bawang merah, dan merupakan salah satu makanan yang paling banyak mereka makan di Spanyol.
Di lansir dari BBC News, restoran itu di tutup sementara setelah setidaknya 59 orang mengeluhkan keracunan makanan, setelah makan tortilla di sana minggu lalu. Enam telah di rawat di rumah sakit, menurut departemen kesehatan wilayah Madrid.
Baca:Booster Kedua Jadi Syarat Mudik? Simak Penjelasan Kemenkes
Pemilik Casa Dani mengatakan, pihaknya sedang bekerja sama dengan otoritas kesehatan setempat untuk memastikan dapurnya bebas salmonella dan dapat segera di buka kembali.
Restoran itu telah memenangkan sejumlah hadiah, termasuk kejuaraan tortilla kentang Spanyol 2019, dan di tampilkan dalam serial foodie Netflix, Somebody Feed Phil. Ini melayani sekitar 100.000 tortilla setiap tahun.
Kasus ini telah mencermati, bagaimana restoran harus menyiapkan hidangan ini dan peraturan yang mengatur memasak telur.
Selama tiga dekade terakhir, pedoman pemerintah berarti bahwa telur yang di sajikan untuk umum harus di pasteurisasi atau, jika masih segar, di masak dengan suhu minimal 75C.
Pada Desember 2022, keputusan pemerintah sedikit melonggarkan aturan tersebut, yang menyatakan bahwa telur segar harus dimasak dengan suhu “70C atau lebih selama dua detik” atau “pada suhu 63C selama 20 detik”.
Temperatur ini penting: putih telur mengeras sekitar 62-65C dan kuning telur pada 65-70C.
“Kami memasukkan termometer ke dalam tortilla, dan kami membiarkannya matang pada suhu 70 derajat selama sekitar dua menit dan itu membunuh semua bakteri,” kata pemilik restoran Sylkar di Madrid Alfredo Garcia, dikutip Minggu (5/2/2023).
María del Toro, dari Pusat Penelitian Biomedis La Rioja (CIBIR) mengatakan kepada stasiun radio La COPE bahwa, “kita semua menyukai tortilla encer, tetapi memiliki risiko lebih besar, terutama untuk anak-anak, wanita hamil, dan orang lanjut usia.”
Pemerintah daerah Madrid juga telah memberikan nasihatnya sendiri tentang masalah tersebut, memperingatkan bahwa musim panas sangat menguntungkan bagi salmonella dalam tortilla.
“Ini terjadi ketika telur segar di gunakan, bagian tengah tortilla tidak mengeras dan tortilla yang sudah matang di biarkan pada suhu kamar selama lebih dari dua jam sebelum di konsumsi,” kata pemerintah setempat di situs webnya.
Pedoman ini menyarankan untuk tidak membersihkan telur sebelum memasukkannya ke dalam lemari es dan tidak memecahkan telur di atas piring yang digunakan untuk menyiapkannya, untuk menghindari kontaminasi.
Mereka juga menyarankan untuk menggunakan telur yang dipasteurisasi, bukan telur segar, jika membuat tortilla encer.
Namun, 90% pelanggan di restoran Sylkar lebih menyukai tortilla encer dengan telur segar, kata García, meskipun dia mengakui bahwa kasus Casa Dani telah mendorong banyak pengunjung untuk meminta agar tortilla di masak lebih dari biasanya dalam beberapa hari terakhir.
Namun dia menunjukkan bahwa preferensi mengenai soliditas atau likuiditas tortilla juga terpengaruhi oleh geografi.
“Selatan Madrid, orang lebih suka mereka lebih set,” katanya. “Di Andalusia, tortilla seperti batu bata. Di Spanyol utara, tortilla cenderung lebih sedikit mengeras, lebih cair.”
Mengapa ada kekurangan telur?
Tortilla telah lama menjadi medan pertempuran untuk selera yang berbeda karena masalah lain, memasak dengan bawang atau tidak.
“Jika Anda salah satu dari mereka yang menggunakan bawang, matikan sekarang,” kata pemilik Casa Dani, Dani Garcia dalam video memasak baru-baru ini.
Tapi koki TV veteran Karlos Arguiñano memiliki pandangan berbeda.
“Tortilla tanpa bawang juara Eropa. Tapi tortilla dengan bawang adalah juara dunia,” katanya.